¡Órale, tierra mexicana! Aquí entre nos, en este nación donde la parrillada es ley, y los trompo son magia pura, no encontramos algo que joda más que dejar la carne como suela porque el aparato ese te engañó. En este México no aceptamos esa, compa. Un excelente ribeye jugoso, un pavo navideño perfecto o un filete de salmón bien hecho no se consiguen con sola intuición; se logran con un termómetro que no traicione, y en este momento te te explico a darle un alto a ese termómetro desafinado desde tu misma cocina mexicana, sin desembolsar un único varito extra y sin necesidad de liarte la existencia.
En México hacemos de comer con el alma, pero también con técnica. Y la física establece que ni uno solo termómetro electrónico se sigue ajustado para siempre. Con los trancazos, con el humo de los tamalada, con que se te cayó cuando estás sacando la olla de mole, con el tiempo se descompone. Y ya que acá en México cocinamos a varias altitudes (partiendo de Cancún a nivel del mar pasando por Toluca a casi 2700 msnm), los técnicas que jalar en ajenos países a veces en México nos dejan parecer como ridículos. Por eso esta explicación fue creada pensando en la vida real de México, para que funcione perfecto en la frontera, Mérida, Ciudad de México, la perla tapatía o San Cristóbal de las Casas.
El truco que en la vida falla en todo México es el del cubo de hielo. De esa manera. Es el que usa tu abuelita aunque no lo sepa, es el que manejan los maestros de la cocina de Pujol y es el que tú aplicarás en este momento. Consigues un vasote grandote (de esos de michelada o de agua fresca) y lo atas al límite con cubitos machacados. Del que compras en la tiendita, del que te sobró del party o del que preparas en tu hogar, no importa. Lo crucial es que haya un buen hielos y que se encuentre machacado.
Enseguida le viertes agua helada congelada, de mejor del botellón que recién sacar del refrigerador, hasta cubra por completo todo el cubitos por completo. Lo revuelves con una cuchara como si hicieras haciendo agua fresca en fecha de fuerte calor y lo dejas reposar reposar un minuto. Ese tiempo es clave, carnal. En ese lapsus toda la mezcla baja a cero grados precisos, da igual si estás en el norte con calor de infierno de temperatura o en la Ciudad de México con frío de diciembre-enero.
Ya está, tomas tu termómetro digital, lo activar, y introduces la sonda por lo mínimo 5 cm dentro del mezcla, pero atención: que no llegue a ni el cubitos ni las paredes del vasote, porque si roza te va a marcar incorrecto y terminaremos peleados. Aguantas unos 15 segundos a que la display pare de titilar y se estabilice. Lo que tiene que marcar es cero grados. Si marca cero o máximo 0.2 de diferencia, felicidades: tu aparato está más preciso que mariachi en fecha de la Virgen.
Sin embargo, si muestra uno punto cinco, dos completitos o hasta menos uno, no te espantes, eso mismo le sucede al 90% de los aparatos en México tras unos tiempo de uso. Simplemente anotas esa desfase en un post-it y lo pegas con imanito en el nevera o en el celular. De ahora ahora, toda vez que uses el termómetro le restarás o añadir esa diferencia. Por ejemplo: si te indicó dos completos de extra en el hielo, cuando saques la arrachera y te diga 63 grados para medio, en realidad se encuentra en sesenta y uno. Vos ya dominas el tip mexicano.
¡Ya está, México! Ahora sí a meterle con sazón a esa asador, a ese horno de casa, a esa air fryer. En la vida otra vez te ocurra que la gente suelte “sabe buena la parrillada… pero salió un chorrito hecha de más”. A partir de hoy de ahora en más vas a sacar los platillos jugoso, con su juguito, de revista. Pues en este México guisamos con sazón, pero también cocinamos con ciencia. termometros calibrados
¡A cocinar se ha ordenado, lindo y querido!
Que viva la carne jugosa y el instrumento al cien, órale.